中央厨房是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。 中央厨房有两种加工方法，第一种是半成品的加工，是将批量购买的菜肴和蔬菜放在一个单独的地方加工成半成品，包括蔬菜的清洗、切割和包装。它是一个单独加工菜肴的地方...

发布时间：2026-10-20 浏览量：0